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泛着诱人光泽的迁江扣肉。
将五花肉放入油锅，炸出蓬松脆香的虎皮纹。
炸好的扣肉均匀切片。
林桂兰用扣肉钉在猪皮上戳出小孔。
淋上秘制酱料。
肉，永远是人们餐桌上的主题。 在来宾，迁江扣肉称得上是数一数二的经典美味，泛着诱人光泽的扣肉，肥而不腻，入口溢香，老少皆宜。 扣肉是用精选五花肉、经十余道工序制作而成的美味菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸至熟透后，倒扣在碗里的过程，有着“扣”住幸福、生活美满的寓意。 迁江扣肉在当地很出名，其中制作手艺最好的，要数兴宾区迁江镇一家美食馆的老板娘林桂兰，她是远近闻名的迁江扣肉制作人。 早上6点半，林桂兰便开始一天的忙碌。 “老板，五花肉称好了吗？”在迁江镇集市的猪肉摊上，林桂兰拿到前一天预定好的上等五花肉。她说，扣肉的肉至关重要，一定要跟摊主打声招呼，提前预订，选猪的前夹肉最佳。 返回店里，只见林桂兰将精选好的五花肉放上案板，接下来开始制作扣肉的“沉浸式表演”。 “刮”，用小刀在五花肉上使劲刮搓，去除猪肉原有的腥臊味；“扎”，用扣肉钉在猪皮上戳出多个小孔，再将白醋和盐涂抹在猪皮上；“炸”，把五花肉往油锅一放，“噼里啪啦”炸出蓬松脆香的虎皮纹；“淋”，将祖传秘制的酱料淋在五花肉上揉搓，使其更加入味；“码”，把一片片切好的五花肉向下整齐地堆放在碗里；“扣”，将蒸熟透的五花肉迅速一颠，一扣一揭，一碗香气扑鼻、色泽油亮、霸气十足的迁江扣肉便亮相于人前。 新鲜出炉的迁江扣肉醇香扑鼻，一口咬下去，感觉肥而不腻、不瘦不柴，口感层次十分丰富，吃一次便让人意犹未尽。 在来宾，扣肉是家家户户逢年过节接待亲朋的一道经典硬菜。在来宾吃酒席，无论红事白事，只要摆酒设宴，主人家都会安排每桌一碗扣肉，以视对亲朋好友的尊敬和重视。 在酒席上，扣肉是最有“话题”的一道菜。那么，如此招人喜爱的美食，又有哪些令人痴迷的亮点呢？ 扣肉的精髓除了精选上等五花肉之外，还在于酱料的制作。据林桂兰介绍，她家的扣肉之所以备受追捧，在于独特的风味和祖传秘制的酱料。此外，迁江扣肉软烂醇香，汤汁粘稠鲜美，入口软嫩，符合大众口味。一道扣肉，可谓酒席年夜饭的经典菜品。 “小时候家里穷，只有过年过节才能吃到一些扣肉。”林桂兰说，过去条件非常艰苦，扣肉有一半是用白萝卜制成肥肉的样子，再夹带些瘦肉制作而成，不像今天的扣肉，是实打实的五花肉。 “后来条件好一点了，每年的年夜饭里总有一道母亲制作的扣肉。”林桂兰说，也是从那时开始，扣肉一直伴随她们家每一个重要的节日。 对于林桂兰来说，扣肉不仅是一道解馋的肉菜，更是一个家庭特征的传承。 制作扣肉，是村里主妇必须拿手的一道菜肴。还未出嫁前，林桂兰就跟着母亲学习厨艺，其中最重要的一项就是制作扣肉。在母亲的耐心指导下，林桂兰将迁江扣肉制作手艺传承下来，也为她的厨艺打下坚实基础。因出品的扣肉鲜香味美，林桂兰经营的餐馆生意红火，顾客络绎不绝。 “做餐饮很辛苦，但是做扣肉很享受。”林桂兰说，作为一名手艺人，她始终坚守自己的初心，在她看来，扣肉不仅是一道风味美食，更是一种情怀。她决心将迁江扣肉制作手艺用心传承下去，让更多人品尝来宾美食，让更多人领略到来宾的风土人情与文化内涵。
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